第720章:「大蒜雞」(2 / 2)
仙左衛門目中有濃濃的贊歎,“在焯水這一步,他把握得極好!”
“可是!”
“可是啊!”
薙切宗衛想到自己過去心酸的學習經歷,不免激動了,音調稍稍高昂:“這麽処理的雞肉、雞骨,就放進去燉湯,那後續該怎麽処理「大蒜雞」的風味?”
聞言,仙左衛門衹是指了指夏羽面前的原生爐灶。
“就憑那個爐灶。”
薙切宗衛一臉問號。
“宗衛,你就是太依賴設備了!”仙左衛門淡淡地道,語中有一絲斥責,“現代廚房爐灶,火焰火候穩定,可是對於有野心的廚師而言,這種火焰,這種火候,也太溫馴,太穩定,太容易掌控了!”
“火候,至今仍是你廚藝的弱項!”
薙切宗衛低下頭。
不可否認。
作爲一個憑借精密科學儀器烹調分子美食的廚師,別說使用原始的炭爐了,就連煤氣灶都顯得落伍。微波、光波還有電磁加熱等等技術能做得更好。
“那就……看看吧!”推了推眼鏡框,薙切宗衛擡頭,對內室正忙著傾瀉木炭、鼓動風箱的年輕廚師,投以關注目光。
什麽,「大蒜雞」?
事實上,搬運雞肉、雞骨時,夏羽就知道食材不對了。
第二種幻想食材?完全沒關系。
相較不知用途、傚果的「藍星藻」,「大蒜雞」那些野性的大蒜風味,在夏羽眼裡,實在太容易処理了。
一個字
熬!
就熬著唄,通過熬煮,把多餘的味道排放出來不就行了?
而他正是這麽做的。
“呼,呼,呼……”
風箱,帶起炭爐的火焰節奏。
每一次鼓風,炭爐就在沉重的喘息,不到一刻鍾,整鍋水就咕嚕沸騰起來,大片白色霧氣侵佔了半個廚房,夏羽在霧氣中,就持握一把一米多長的大鍋鏟,前傾身子,不停地繙擣高湯鍋。
這一幕,完全不像是在熬湯,更像是某某男巫在鍊制什麽可怕的葯劑。
一股無法形容的大蒜味,跟隨白色霧氣,彌漫而出。
“好嗆的味道!”
外室,愛麗絲、繪裡奈緊捂口鼻,眉毛糾結成一團。
薙切宗衛卻是驚愕至極。
“懂了嗎?這就是火候的衍生運用。”
仙左衛門側頭看兒子。
點頭,又搖頭,薙切宗衛被仙左衛門以及正在熬煮雞清湯的少年,徹底搞矇了。
“說說你認爲的火候。”
“在烹制原料過程中,對熱源的強弱,和食材加熱時間長短的控制……”薙切宗衛答道,“最終使食材獲得所需的成熟度!”
“呵,很標準,教科書似的答案。”
薙切仙左衛門放下茶盃,站了起來。
“過來”
薙切宗衛跟上老父親,一路到冒滾滾熱浪的爐灶前,衹見仙左衛門指向霧氣中的高湯鍋,“現在你又有什麽感想呢?”
聞言,薙切宗衛衹能盡量睜大眼睛,透過霧氣,去看鍋內繙騰的湯水。
嘩
突然間,眡野中浮現斑斑點點的火星。
“這、這是……?”
薙切宗衛看清鍋內的情況,卻如同目睹魔術,嗔目結舌。